Az egyedülálló, sós-mazsolás ízű aleppói paprika népszerűsége világszerte az egekbe szökött, és nem véletlenül. A Szíriából származó, mérsékelten csípős aleppói paprika már régóta a közel-keleti és mediterrán konyhák alapanyaga. Mostanra …
Talán már találkozott élénkzöld shiso-levelekkel, amelyek egy előkelő sushi étteremben vacsorázva díszítik a tányérját, de ez a fűszernövény több, mint egyszerű díszítés. Számos ételnek adhat színt és ízt. A shiso …
Read moreShiso-levelek (perilla, kínai bazsalikom, feketecsalán)
Az MSG vagy mononátrium-glutamát ízfokozó élelmiszer-adalékanyag, amelyet az ázsiai konyhában, a gyorséttermekben és a kereskedelmi forgalomban kapható csomagolt élelmiszerekben használnak. Ez egy fehér por, amely egy természetes glutaminsavból származik, amely …
A szerecsendió virág egy sárgásbarna színű fűszer, amelyet a szerecsendiómag szárított, csipkés bevonatából nyernek. Őrölt formában és szárított “pengék” formájában is kapható, és gyakran párosítják más aromás fűszerekkel. A fűszer …
A kaporról ma azonnal a kapros savanyúság és a burgonyasaláta jut eszünkbe, de évszázadok óta fontos szerepet tölt be a konyhákban Európa- és Ázsia-szerte. A kaporleveleket kapor gyomnövényként, a kapormagot …
Az achiote és az annatto elnevezés felváltva használatos. Bár gyakran használják, hogy sárga színt adjon az ételeknek, enyhe borsos íze is van. Akár egész magként, akár őrölt fűszerként, achiote-pasztaként vagy …
A szegfűszeg egy csípős fűszer, amely sós ételekben, desszertekben és italokban is megtalálható. Az őrölt vagy egész szegfűszeg ízesíti a húsokat, szószokat és rizsételeket. A szegfűszeget gyakran használják fahéjjal és …
A szecsuáni konyha klasszikus ételei nem lennének ugyanazok szecsuáni bors nélkül. Amikor ezt az illatos, de szájzsibbasztó fűszert chilipaprikával (a szecsuáni konyha másik fő összetevőjével) házasítják, a szakácsok úgy vélik, …
A csillagánizs az Illicium verum növény maghüvelye, amely egy Délnyugat-Kínában őshonos örökzöld cserje. A csillagánizs hüvelye, amely csillag alakú (innen a neve), átlagosan nyolc csúcsos, amelyek mindegyike egyetlen borsószemnyi magot …
A görögszéna olyan növény, amelynek leveleit gyógynövényként, magjait pedig fűszerként használják. Gyakori az indiai és közel-keleti konyhákban, ahol leveleit és magjait pörköltek és curryk ízesítésére használják. Mi az a görögszéna? …