A szerecsendió virág egy sárgásbarna színű fűszer, amelyet a szerecsendiómag szárított, csipkés bevonatából nyernek. Őrölt formában és szárított “pengék” formájában is kapható, és gyakran párosítják más aromás fűszerekkel. A fűszer az ázsiai, karibi, indiai és marokkói konyhában is jelentős szerepet játszik, és a brit, holland és francia konyhában is használják. Gyakran megtalálható fűszerkeverékekben és pékárukban, valamint sós ételekben, például levesekben, mártásokban, valamint baromfi- és halételekben.
Mi az a szerecsendió virág?
A szerecsendiófa (Myristica fragrans) egy trópusi örökzöld fa, amely szerecsendiót és muskátlit is termel. A szerecsendió a szerecsendiómagot burkoló vörös csipkés bevonat (az úgynevezett aril). Amikor a fa termése eléri az érettséget, felnyílik, és feltárul az aril és a mag. A gyümölcsöt leszedik, a magházát kézzel eltávolítják, ellapítják, és 10-14 napig a szabadban szárítják. A piros magház a száradás során borostyán-, sárga- vagy narancsbarna színt vesz fel, és ha egészben hagyják, akkor “pengének” nevezik. A pengéket önmagukban vagy őrölt fűszerként feldolgozva értékesítik.
A szerecsendió Indonéziában őshonos, és megtalálható néhány karibi szigeten is, különösen Grenadán, ahol a szerecsendió a nemzeti szimbólum, és az ország zászlaján is szerepel.
Típusai
A fűszer színe gyakran segít meghatározni a szerecsendió virág (másnéven magfal) eredetét. Míg a narancsvörös pengék általában Indonéziából származnak, a narancssárga pengék valószínűleg Grenadából.
Eredete
A Myristica fragrans örökzöld fa az Indonéziában található Molukkaszigeteken, más néven a Fűszer-szigeteken honos. A növényt más trópusi régiókban is széles körben termesztik, Kínától Srí Lankáig, a Karib-térségben és Dél-Amerikában is megtalálható. Bár a muskátli a 12. században érkezett Európába az arab kereskedőknek köszönhetően, a 16. század virágzó fűszerkereskedelme tette szélesebb körben elérhetővé világszerte, a szegfűszeg, a szerecsendió és a fekete bors mellett.
Egész vagy őrölt szerecsendió virág
Bár a szerecsendió virágot egész darabokban, úgynevezett pengékben árulják, gyakrabban találunk őrölt formában. Akárcsak a szerecsendió esetében, a legigazibb íz érdekében a legjobb, ha egész szerencsedió pengéket vásárolunk, és azokat szükség szerint őröljük meg. Az őrölt szerecsendió virág azonban tovább és jobban megőrzi az ízét, mint az őrölt szerecsendió és más fűszerek. Ha a két forma között váltogat, vegye figyelembe, hogy egy evőkanálnyi szerecsendió penge megfelel egy teáskanál őrölt szerecsendió virágnak.
Milyen az íze a szerecsendió virágnak?
A szerecsendió virág íze édes, fás és meleg, enyhén csípős, nagyon hasonlít a szerecsendióra, de lágyabb és nem olyan édes. A szerecsendió virág íze a fahéj és a bors kombinációjaként is leírható.
Főzés szerecsendió virággal
A receptek többségében őrölt szerecsendió virágot használnak. Nincs szükség előkészítésre, és az üvegből kivéve azonnal felhasználható. Adja hozzá egy száraz fűszerkeverékhez, keverje bele egy receptbe, vagy szórja édességek, zabkása vagy italok tetejére, hasonlóan az őrölt szerecsendióhoz.
A szerecsendió pengék könnyen őrölhetők, akár fűszerdarálóval, akár mozsárral és mozsárvesszővel. Ha a pengéket óvatosan megpörköljük, és őrlés előtt hagyjuk kihűlni, akkor az illóolajok felébrednek, és így illatosabb fűszerré válnak, és megakadályozzák, hogy az olajok eltömítsék a fűszerdarálót. A szerecsendió pengéket száraz serpenyőben kell pirítani, csak addig, amíg ropogósak és illatosak lesznek; gyakori, hogy más egész fűszereket, például kardamomot és szegfűszeget is pirítunk ezzel egy időben.
Szerecsendió virág helyettesítése
A szerecsendió virág legjobb helyettesítője az azonos mennyiségű szerecsendió, bár a szerecsendió íze erősebb. A kiegyensúlyozott íz fenntartása érdekében egyes receptekben érdemes egy kicsit kevesebb szerecsendiót használni.
Az őrölt szerecsendió virág következő legjobb helyettesítője az őrölt szegfűbors. Hasonló ízvilággal rendelkezik, de jóval erősebb, ezért a receptben szereplő mennyiséget felére csökkentse, majd szükség esetén adjon hozzá többet.
Ezenkívül az őrölt fahéj és a gyömbér jó választás bizonyos receptekhez, amelyekben az ízkülönbség nem rontja az étel ízét. Hasonlóképpen, ha egy recept a szerecsendió virág, fahéj, gyömbér és szegfűbors (vagy hasonló aromás fűszerek) kombinációját használja, a sütőtökös pite fűszerkeverék jól helyettesítheti az összes fűszert.
Tárolása
A szerecsendió virág hosszabb ideig eltartható, mint a legtöbb más fűszer, ha megfelelően, jól záródó üvegben vagy tartályban, hűvös, sötét helyen tárolják. Az őrölt szerecsendió virág és a pengék is akár egy évig is megőrzik az ízüket, bár hat-nyolc hónap elteltével veszíthetnek erejükből. Bár szárítottak, a szerecsendió pengék, amelyekből körömmel nyomva egy kis olaj távozik, még mindig frissnek tekinthetők. Ne tegye hűtőbe a szerecsendió virágt, és fontolja meg, hogy egyszerre csak kis mennyiséget vásároljon, hogy mindig illatos és ízletes maradjon.